ホネ活・鶏頭編（閲覧注意）その１

鶏の頭骨標本を作ってみました。

鶏です。可愛い。

なまらやでもよく料理に登場します。うまいですよね。

解体します。肉は料理に。ガラはスープに。

そして頭は別に、とっておきまして、コトコト煮ました。

作業日がなかなか取れない間、傷まないように、何度も火を通してコトコト。

ものすごくコラーゲンたっぷりな感じです。

そしてコロナが世の中を席捲し、なまらやも休業していた2020年のGW、ついにホネ活に手をつけることに。

コトコト煮込んだ肉はとろっと軟らかく、粥の中から骨をつまみ出すようで除肉は簡単。

ただ、鶏頭の構造を知らないので、手探りでどれがどの骨だかまったくわからないまま掘り出しております。

何となく雰囲気がわかった気がするのでもう一羽、掘り出すんじゃなくて肉をそっと除いていく気持ちで。除肉すると、2羽目のほうがあきらかに骨数が多いじゃん。1羽目は肉と一緒に小骨も除いてしまっていたか。

今回参考にしたのは、えぞホネ団sapporoの『家庭でできる豚足標本の作り方』、なにわホネホネ団の『家庭で作る骨格標本～ウズラの全身骨格標本作成ガイド～』そして前にすっぽんを標本にしたときの自分ブログ（なかなか役に立ちましたよ）でした。あっち見てこっち見てしながら、ひとつずつ手順を進めていきます。

入歯洗浄剤に漬けこみ。もう大分肉も軟らかいことだし、1粒だけ入れて1昼夜。

除肉除肉。頭骨から脳みそを掻きだし。歯間ブラシと綿棒がお役立ち。耳かきも使えそうだな。

２羽目の耳の穴からひとつずつ、たいそう小さな骨？　これが世に言う「耳小柱」であろう。なにわホネホネ団ガイドに「なくさないようにしましょう」とある。大切な気がする。

そっと除けて、続きの除肉作業にふと我を忘れ。気がついたら、もうひとつしか無くなっているー？！（泣）

耳小柱を失くした悲しみにいつまで立ち止まっているわけにはいかないのだ。脱脂のため、洗剤で煮る。何か、バザーで買った知らない洗剤。３０分くらい弱火にかけて、冷ます。オキシドールで漂白。　

あう　前回すっぽんで使った残りのオキシドール、あとちょっとしかなかった。

まあ、骨の白さはお好みだから、水でうすめて浸るくらいでいいか。

で、１日漬けて、あまり白くもないようなのでもう１日。

で、４日ほど乾燥。　・・・前より骨がバラけているな。右の黄色いものは、丁寧に除肉したほうの目印のネジネジです。

骨が２つ対になっていると安心する。１個だけはどういうことなんだろう？？

などと私がやっているうちに、ギタローはギタローで、鶏の解体を映像に撮る。というのを始めました。

「手羽です。そして内臓いきます。脾臓は結構うまいよ。コケー！」

などと撮影終了。

鶏処理前半　→コチラ

鶏処理後半　→コチラ

鶏肉を喰って酒を呑んで寝る。

その２へ続く（頭骨乾燥中）